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  • Kaële Magazine
    En 2013 ils ne sont que douze viticulteurs sur les communes de Bonneville Marignier et Ayse à produire à partir du gringet au moins 50 de l encépagement sous l AOC Vin de Savoie dénomination Ayze vin tranquille et vin mousseux La famille Belluard originaire de Menthon Saint Bernard s est installée à Ayse après la Seconde Guerre mondiale François d abord puis Albert et aujourd hui Dominique trois générations se sont succédées sur le domaine Avec ses dix hectares le vigneron exploite la plus grande superficie des dix huit hectares que compte l appellation Pour autant il n en est pas le propriétaire exclusif Le domaine est morcelé en plusieurs parcelles qui sont louées par d autres propriétaires à commencer par ses trois frères qui ont hérité d une terre dont la valeur principale est sa richesse de travail Patrick l aîné a d ailleurs travaillé avec son cadet pendant près de vingt ans 2013 MILLÉSIME COMPLIQUÉ Pour l heure les yeux du vigneron laissent paraître l inquiétude C est peu dire que la saison n a pas été bonne et en ce mois de juillet malgré le beau qui semble s installer rien ne peut garantir des vendanges satisfaisantes La grêle les orages un ensoleillement insuffisant et toute une production se trouve pénalisée On vendangera avec trois semaines de retard prévoit Dominique Belluard C est un millésime compliqué peut être le pire que j ai jamais vécu Tout va se jouer en août et septembre période durant laquelle les maturités du raisin devront évoluer pour donner le meilleur sous le contrôle assidu du vigneron Bien qu acclimaté à la région le cépage gringet n en reste pas moins sensible au manque de lumière et aux pluies abondantes Les fortes chaleurs et les nuits fraîches martyrisent pour le meilleur la vigne qui aime les écarts de température mais la lumière qui décline ne favorise pas les maturations Le retard pris cette année demande d ajuster la date de la récolte choix essentiel à l élaboration d un vin de qualité La nature est parfois généreuse et peut parvenir à compenser le retard tente t il de se rassurer Tous les jours il côtoie la nature qu il essaie de respecter selon ses moyens et ses ambitions Être vigneron c est travailler avec le vivant une matière qui ne se laisse pas contrôler sans conséquences Que se passe t il si l on utilise une molécule chimique à la place d une molécule naturelle questionne le viticulteur nologue diplômé du lycée viticole de Beaune En 2001 il a fait le choix de la biodynamie aussi bien pour la vigne que pour moi dit il soucieux de sa santé et de l environnement Six hectares du domaine sont cultivés en biodynamie insuffisant pour remplir le cahier des charges de la certification Les quatre hectares restants ne sont pas mécanisables les coûts de production augmenteraient si je les exploitais uniquement en bio explique t il tiraillé Amener le raisin dans la bouteille

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    vision grecque du vin A J V Sa formidable propension à abreuver de métaphores nombre de domaines des sciences Le vin peut être métaphore du civisme mais aussi métaphore du savoir de la sociabilité Il est sujet de réflexion pour les philosophes les médecins les poètes On ne parle pas des vins mais du vin comme substance sacralisée que l on respecte Le vin ne disparaît pas derrière ses notes gustatives qui ne disent rien sur sa nature profonde C est le vin des héros d Homère des comédies d Aristophane du théâtre d Euripide et c est aussi le vin aristotélicien du terroir et des éléments que sont le feu la terre l eau et le ciel Les effets du vin dépendent de l harmonie avec la nature Il fait partie du vivant du symbolique et du sacré comme l homme au sein de l univers C est l ataraxie K Comment expliquez vous l intérêt des médecins pour le vin de l Antiquité au Moyen Âge A J V Pour ces médecins la santé sans vin est tout simplement absurde Ils considèrent le vin comme un aliment bénéfique et non une boisson qui nourrit et hydrate et participe à conserver une bonne santé Cela ne signifie pas pour autant que les médecins à commencer par Hippocrate ne prévenaient pas des excès du vin C est d ailleurs quel que soit le domaine étudié une constante que l on retrouve aussi bien dans la religion la poésie ou la philosophie excepté dans les textes subversifs du Moyen Âge tels que le carmina burana et les fabliaux Cette ambivalence du vin que l on retrouve chez Dionysos qui peut donner le meilleur comme le pire illustre parfaitement la perception du vin quelle que soit l époque K Cette perception dionysiaque

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    distille à son tour les poires du verger séculaire de l Académie française Elle aurait été trouvée au XVIIIe siècle dans le Berkshire Williams horticulteur londonien l a ensuite commercialisée en Angleterre Réputée pour sa chair sucrée et juteuse la williams reste particulièrement appréciée des tables hexagonales Avec plus de 170 000 tonnes récoltées en 2011 dont 25 914 tonnes destinées à la transformation cette année là distillation et conserves la poire fait partie des fruits les plus consommés en France derrière la pomme la pêche nectarine et la prune Dans le pays viennois à Villette de Vienne précisément le verger de la Maison Colombier donne des fruits exclusivement destinés à la production d eaux de vie de liqueurs et de poirés C est une arboriculture exigeante qui demande un soin permanent L hiver 800 heures de taille sont nécessaires pour les six hectares du verger Il faut ensuite entretenir les sols et les arbres En mai c est la pose des bouteilles en verre 3 000 au total Accrochées aux branches elles accueillent les poirettes Une fois à maturité ces dernières conserveront leur jeunesse tant qu elles seront plongées dans l eau de vie Nous avons 50 d échec Parfois la poire est trop grosse qui épouse les bords de la bouteille Nous sommes vigilants mais il peut arriver qu une bouteille nous échappe lors des récoltes des bouteilles Sur les trois milles posées nous en récupérons donc 1 500 d exploitables indique Stéphane Jay Dans le verger il est fier de montrer ces poiriers qui ont été plantés en 1893 Dans les allées la terre n est pas désherbée Les arbres en revanche reçoivent entre trois et dix traitements chimiques annonce l arboriculteur pour combattre la tavelure Et d expliquer Notre verger est situé dans une zone péri

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    aiguise les sens et tient en alerte une enfance en Bourgogne quoi d autres encore Voudrait on mettre au jour les raisons qui font un bon vin comme celles qui président à la destinée d un être que l on ne ferait qu approcher la vérité Alors on note quelques dates 1967 naissance à Mexico d un père d origine argentine et bourguignonne et d une mère française Cinq ans plus tard déménagement à Dijon Côte d Or 1987 départ pour Paris pour l école du Louvre vite abandonnée mais à l université elle décroche une licence d histoire de l art Départ pour Chamonix Subjuguée par le milieu de la montagne Florence écrit un livre sur l alpiniste renommé Robert Flematti paru aux éditions Guérin Pour Le Dauphiné la correspondante de presse fait des rencontres parmi elles des sommeliers qui connaissent leur affaire Il y a là Christian Martray Anthony Ravat Pour Florence c est une formidable entrée dans le monde du vin Des tables à la vigne des caves aux négociants elle va apprendre À Beaune elle décroche son diplôme d nologie avant de partir en quête d une cave dans laquelle elle compte bien partager sa vision du vin Formée sur le tard elle est à l image d une profession dans laquelle moins de dix sept pour cent des cavistes l ont toujours été Le fait d être une femme en revanche la place d emblée dans un pourcentage minoritaire que seuls quelques grincheux auraient perçu avec hostilité C est à Annecy à deux pas du théâtre que ce docteur en lettres modernes va poser ses valises Le vin pour elle c est une forme d art un esthétisme un sensualisme érigé en mode de vie qui a à voir avec la terre qui nourrit les

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    LÉMAN Mercredi 10 Février 2016 21h41 recherche rapide KAËLE ANNECY LÉMAN N 125 Janvier 2016 France 2 50 Suisse 4 50 FS ACCUEIL CE MOIS CI DANS KAËLE ABONNEZ VOUS ANNONCEUR CONTACTEZ NOUS Vous êtes ici Articles Communiqués Octobre Rose Culture Science Société Economie Environnement Interview du mois International Histoire Rencontre Gastronomie Santé Medias Livres Expos Actu culturelle Politique Editorial ONU Evasion Sport Kaléidoscope Portfolio Cahier Vins Communiqués Météo Communiqués Octobre Rose à la clinique générale d Annecy À l occasion d octobre rose la Clinique générale s illuminera en rose tous le mois d octobre En collaboration avec le Comité féminin pour le dépistage du cancer du sein la Clinique générale participe à Octobre rose et souhaite vous associer à cet évènement national Un stand d information sera installé à l accueil Des pyjamas roses seront à la disposition des professionnels et un repas rose sera proposé au self Ensemble mobilisons nous pour vaincre le cancer du sein Edité le Vendredi 6 Avril 2007 Imprimer Accédez à l espace client Kaële magazine inscription lettre d information Accueil Ce mois ci dans Kaële magazine Abonnez vous Prenez la parole Devenir annonceur Liens Contactez nous Culture Société Santé Cahier Vins Livres

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